ROQUES BLANQUES S/N                  25112 GIMENELLS              TLF. 973 748 523
La Vaqueria es un projecte innovador de col·laboració entre el restaurant Malena i l'IRTA i que associa la recerca alimentaria  amb la valoració gastronòmica i l’ experimentació culinària.   El nostre objectiu és la valoració dels productes autòctons catalans a partir de noves preparacions gastronòmiques i  culinàries, utilitzant bé els mètodes tradicionals o moderns de processament dels aliments i la seva difusió.  Les principals funcions que es realitzen a la Vaqueria són la identificació i caracterització gastronòmica i culinària dels  productes autòctons, el desenvolupament de formules, receptes i fitxes tècniques, l'estudi de les aplicacions i tècniques de  processament més escaients així com l'extensió del coneixement sobre el món de la restauració.   En quant a R+D i transferència tecnològica, es pretén definir i difondre les característiques organolèptiques, les possibilitats i  aptituds culinàries dels diferents productes i també avaluar els ingredients i complements alimentaris. Igualment, es treballà  l'aplicació de noves tecnologies de tractament dels aliments sense oblidar la resta de temes i activitats relacionades amb el  seu processament i la restauració en general.  Pel que fa a la formació, es procura ofertà i treballar activitats de formació no reglades dirigides tant al gran públic com a altres  segments professionals, incloses les escoles d'hostaleria  i restauració.   .
MALENA RESTAURANT
Restaurant Celebracions Residència Creacions Nostres Taller de Cuina Experimental Contactar Taller de Cuina Experimental